Questo frullato vegano al trifoglio è una versione facile e più salutare della popolare ricetta del frullato al trifoglio, perfetta per festeggiare il giorno di San Patrizio, senza latticini e senza zucchero raffinato.
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Il giorno prima, o almeno 3 ore prima, agitate molto bene una lattina di crema di cocco, quindi apritela e riempite una vaschetta per il ghiaccio con la crema di cocco. Congelate per tutta la notte o almeno per 3 ore, finché non si saranno formati dei cubetti di ghiaccio di crema di cocco.
In un frullatore, unire tutti gli ingredienti: crema di cocco congelata in lattina, cubetti di ghiaccio, latte di mandorle, estratto di vaniglia, estratto di menta, sciroppo d'acero e frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto denso e ghiacciato.
Se il frullato risulta troppo denso per i vostri gusti, aggiungete un goccio di latte di mandorle e frullate. Per renderlo più spumoso, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio in più e frullate di nuovo.
Servire subito con panna montata di cocco non zuccherata, una ciliegia candita e qualche confettino per decorare.