• Preriscalda il forno a 180 °C e fodera una teglia per muffin da 12 stampini con pirottini di carta. Ungi leggermente i pirottini con uno spray per ungere. Metti da parte.
• Innanzitutto, preparate il latte di fragole: pulite e pesate le fragole, quindi mettete le 6 fragole in un robot da cucina o in un frullatore con il latte di soia. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo simile al latte di fragole.
• In una ciotola, mescolate il latte di fragole preparato in precedenza con l'aceto di mele. Lasciate riposare per 5 minuti affinché il latte cagli.
• In un'altra ciotola capiente, sbattete la farina, lo zucchero, il sale e il lievito in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungete il composto di latte, il burro vegano fuso e l'estratto di vaniglia.
• Mescolate con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, quindi incorporate le fragole tritate.
• Dividete l'impasto in modo uniforme nei 12 pirottini per cupcake, riempiendoli fino a 2/3, non di più!
• Cuocete a 180 °C (350 °F) sul ripiano centrale del forno per 20-23 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro dei cupcake non esce pulito.
• Lascia raffreddare immediatamente su una griglia prima di glassare con la crema al burro vegana alla fragola.

Glassa alla crema di burro e fragole

• Preparare 1 lotto di glassa vegana alla vaniglia e infine aggiungere il colorante alimentare, la polvere di fragola e l'aroma.