• בקערה קטנה, טורפים שמרים, סוכר ומים פושרים. מניחים בצד למשך 5 דקות עד לקבלת קצף.
• בקערה נוספת או בקערת המיקסר שלכם, הוסיפו קמח כוסמין לבן, מלח ואבקת שום. ערבבו היטב או השתמשו בוו לערבול במשך מספר שניות במהירות 2.
• צרו גומה במרכז הקמח והוסיפו את תערובת השמרים ושמן הזית.
• ערבבו בעזרת כף עץ כדי לאחד את החומרים לבצק, לאחר מכן העבירו למשטח מקומח וללוש ביד במשך 5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש ולא דביק.
• ללוש את הבצק במיקסר עם וו לישה במשך 4-5 דקות.
• אם הבצק דביק מדי, הוסיפו עוד קצת קמח, כף אחר כף. אם הוא יבש מדי, הוסיפו כפית מים בכל פעם. אתם יודעים שהבצק מוכן לתפוח כשאתם דוקרים אותו עם האצבע, והוא קופץ לאט לאט בחזרה. אם לא, המשיכו ללוש ולהתאים את כמות הקמח והמים עד לקבלת הסמיכות שמופיעה בתמונה למעלה בפוסט הזה.
• מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומגבת מטבח נקייה מעל. מניחים את הקערה במקום חמים, או בתנור שחומם מראש ל-45 מעלות צלזיוס, למשך כ-45 דקות עד שעה או עד שהבצק תפוח ומכפיל את גודלו.
• מוציאים את הבצק מהקערה, לוחצים כלפי מטה כדי לנפח את האוויר, ולשים שוב על משטח מקומח במשך כ-2 דקות, מוסיפים קמח אם הוא דביק מדי.
• חלקו את הבצק ל-4 כדורים כדי ליצור בסיס פיצה או לשניים כדי ליצור לחמניות פיצה. לאחר מכן, רדדו כל כדור בצק על משטח מקומח לבסיס פיצה בקוטר 25 ס"מ (10 ס"מ) לקבלת בצק פיצה דק או לדיסק בקוטר 8 ס"מ לקבלת בצק רגיל.
• מעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפייה או תבנית פיצה מכוסה בנייר אפייה. מורחים את התוספות על בסיס הפיצה, החל מרוטב הפיצה, לאחר מכן כל תוספות שטוחות, ולבסוף את הגבינה לבחירתכם. אופים ב-220 מעלות צלזיוס במשך 12 דקות עד שהבצק פריך והגבינה נמסה.

אחסון

• אפשר להקפיא שאריות בצק פיצה בכלי אטום או לרדד מראש ולאפות מראש את הקלתית במשך 10 דקות ב-180 מעלות צלזיוס, לקרר ולהקפיא.
• עבור בצק פיצה אפוי מראש, אין צורך להפשיר את בצק הפיצה. פשוט הוסיפו את התוספות לבסיס הקפוא ואפו ב-200 מעלות צלזיוס עד שהגבינה נמסה והקרום פריך.
• יש להפשיר בצק פיצה קפוא ולא מבושל בטמפרטורת החדר לפני השימוש ולרדד אותו בקמח נוסף ליצירת בסיס פיצה/גלילים.