• לחצו את הטופו במגבת מטבח נקייה ולחצו, תוך הנחת גוש הטופו על השולחן עם משקולת כבדה עליו - כמו ספר בישול. הניחו בצד למשך 10 דקות עד שגוש הטופו יבש ורטוב במגבת.
• בינתיים, טורפים את כל מרכיבי רוטב הסצ'ואן בקערה בעזרת מזלג או מטרפה קטנה עד שלא יישארו עוד גושי קורנפלור. מניחים בצד.
• חותכים את גוש הטופו המסונן לקוביות בגודל 1 ס"מ. מניחים בצד.
• בקערה גדולה, ערבבו קורנפלור, פלפל סצ'ואן, אבקת שום וג'ינג'ר.
• מטבלים את קוביות הטופו בתערובת קורנפלור, ומוודאים שכל הצדדים מצופים.
• במחבת גדולה עם ציפוי נון-סטיק, הוסיפו שמן שומשום וקוביות טופו, וטגנו מכל הצדדים עד לקבלת טופו פריך או כ-5-6 דקות. הוסיפו עוד שמן במידת הצורך לקבלת טופו פריך במיוחד.
• יוצקים את רוטב סצ'ואן למחבת, מנמיכים את האש, מערבבים לציפוי ומבשלים במשך 1-2 דקות עד שהרוטב מסמיך ומקבל צבע עז ומבריק.
• מגישים מיד עם אטריות או אורז, בצל ירוק קצוץ ושומשום.

אחסון

• יש לאחסן במקרר בכלי אטום עד 3 ימים. יש לחמם שוב בסיר חם עם ציפוי מונע הדבקה או בקערה המתאימה למיקרוגל. יש להקפיא עד חודש. יש להפשיר במקרר יום לפני ההגשה.