• Panaskan ketuhar hingga 430 °F (220 °C).
• Sediakan sayur anda: potong kembang kol kepada kuntum bunga, kupas dan hiris lobak merah mini separuh memanjang, potong kentang kepada empat bahagian, kupas dan dadu ubi keledek, hiris bawang merah, dan potong bahagian atas kepala bawang putih.
• Lay the vegetables randomly on the baking dish, except for the garlic. Make sure the veggies don't overlap too much - that's why I use an extra-large baking dish - they roast better this way.
• Taburkan rempah ratus di atas sayur-sayuran: garam, serbuk bawang putih, paprika, dan oregano.
• Renjiskan minyak avokado ke atas sayur-sayuran dan gunakan tangan anda untuk mengurut sayur-sayuran dan salutkannya secara rata dengan minyak dan rempah ratus.
• Letakkan kepala bawang putih di atas sayur-sayuran, di tengah-tengah hidangan, dan renjiskan satu sudu besar minyak di dalamnya.
• Bakar sayur-sayuran selama 25-30 minit pada suhu 220 °C (430 °F) sehingga ia dipanggang dan bawang putih lembut.

Buat Bechamel

• Sementara itu, sediakan sos bechamel. Tuangkan susu badam ke dalam jag kaca yang selamat digunakan dalam ketuhar gelombang mikro dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 1-2 minit atau sehingga suam. Ketepikan.
• Dalam periuk tidak melekat di atas api sederhana, cairkan mentega vegan, kemudian masukkan tepung sehingga membentuk pes licin.
• Masukkan susu suam secara beransur-ansur, sambil dipukul pada masa yang sama untuk melarutkan campuran tepung ke dalam susu suam.
• Didihkan cecair sehingga mendidih sedikit. Anda sepatutnya melihat buih-buih di sisi kuali. Teruskan mengacau perlahan-lahan untuk mengelakkan adunan daripada melekat pada bahagian bawah kuali.
• Apabila buih terbentuk, bechamel sepatutnya sudah pekat dan siap. Tutup api dan masukkan garam dan buah pala. Ketepikan.

Pasang gratin sayur

• Keluarkan sayur-sayuran panggang dari ketuhar, kecilkan suhu kepada 180 °C, dan keluarkan kepala bawang putih dari pinggan. Biarkan bawang putih sejuk selama 10 minit sehingga anda boleh menggorengnya, kemudian perah bawang putih panggang yang lembut ke dalam bechamel dan buangnya.
• Kisar bechamel dengan pengisar rendaman beberapa kali untuk memecahkan bawang putih panggang dengan baik ke dalam sos.
• Tuangkan bechamel ke atas sayur panggang, taburkan serbuk panko dan keju bebas tenusu di atasnya, dan masukkan semula ke dalam ketuhar sehingga sos berbuih, keju cair dan serbuk berwarna perang keemasan.