• Sebelum anda mula, sila ambil perhatian bahawa ketepatan resipi ini bergantung pada cara anda menyukat bahan-bahan. Untuk ketepatan, gunakan penimbang dapur dan ukuran gram/oz yang disediakan dalam tab metrik.
• Dalam mangkuk adunan yang besar, satukan tepung dengan sudu.
• Buat lubang di tengah-tengah tepung dan masukkan air suam dan minyak kelapa cair.
• Gaulkan dengan sudu, kemudian gunakan tangan anda untuk memicit adunan dan membentuk bebola doh. Ia harus lembap tetapi tidak basah atau kering. Jika terlalu rapuh atau kering dan sukar untuk dikumpulkan menjadi bebola, tambahkan 1/2 sudu besar air suam dan terus menguli doh sehingga membentuk bebola doh. Sebaliknya, jika terlalu basah, tambahkan 1/2 sudu besar tepung garut, uli sehingga tekstur yang sempurna dicapai. Ulangi langkah ini sehingga anda boleh membentuk bebola doh.

Menggulung doh

• Letakkan sehelai kertas parchment yang besar di atas kaunter. Letakkan bebola doh di tengah-tengah kertas ini. Letakkan sehelai kertas parchment yang besar lagi di atas bebola doh dan tekan sedikit untuk meratakan bebola tersebut. Saya cadangkan anda menonton gambar langkah demi langkah dalam catatan saya di atas untuk membimbing anda.
• Mula canai doh dengan penggelek anda sehingga nipis seperti kerak klasik.
• Kupas bahagian atas kertas parchment, luncurkan tangan anda ke bawah kertas parchment pertama (kertas yang telah digulung doh) dan balikkan ke atas pinggan pai 8 inci atau 9 inci yang telah digris. Ambil perhatian bahawa pinggan pai bawah yang boleh ditanggalkan memudahkan proses mengeluarkan kerak ini!
• Kupas kertas parchment terakhir dan tekan kerak dengan tangan anda ke dalam pinggan. Anda akan kehilangan sedikit doh di sisi, dan beberapa retakan mungkin muncul di bahagian bawah kerak. Tidak mengapa!
• Gunakan sisa kerak dari luar pinggan untuk membetulkan rekahan atau lubang pada pinggan. Tekan kepingan doh dengan jari anda untuk melekat pada sisi pinggan pai bagi menutupi sepenuhnya sisi atau mengisi lubang.
• Gunakan belakang sudu teh untuk melicinkan permukaan kerak.
• Cucuk bahagian bawah kerak dengan garpu sebelum membakar atau pra-membakar.
• Anda boleh menyimpan kerak yang belum dibakar di dalam peti sejuk sehingga 2 hari, tutup bahagian atas pinggan untuk mengelakkan doh daripada kering.

Masa penaik

• Bakar kerak ini selama 7 minit di rak tengah ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 350°F (180°C) atau bakar sepenuhnya selama 15 minit untuk membuat kerak pai (untuk inti pai sejuk).
• Kemudian, keluarkan kerak yang telah dibakar dari ketuhar dan masukkan inti yang anda inginkan, dan masukkan semula ke dalam ketuhar sehingga inti anda pekat. Anda boleh menutup bahagian atas kerak dengan sekeping kerajang untuk mengelakkan bahagian tepi daripada menjadi keperangan terlalu cepat.