• Balut bongkah tauhu dengan kertas penyerap dan letakkannya di atas papan pemotong. Tambahkan buku tebal atau apa-apa sahaja yang rata dan berat di atasnya untuk memberi tekanan pada bongkah tauhu, supaya ia melepaskan kelembapan tambahannya.
• Tekan tauhu selama 20 minit.
• Keluarkan pemberat di atas tauhu. Tepuk-tepuk tauhu sekali lagi sehingga kering dengan tuala bersih, kemudian hancurkannya menjadi kepingan kecil.
• Letakkan tauhu hancur dalam mangkuk cetek dan taburkan satu sudu besar tepung jagung dan garam. Kacau sehingga sekata dan kiub akan kelihatan melekit.
• Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam kuali tidak melekat yang besar di atas api sederhana tinggi.
• Masukkan tauhu hancur dalam satu lapisan dan reneh selama beberapa minit di satu sisi kemudian kacau dan terus masak sehingga semua tauhu hancur berwarna perang keemasan dan rangup. Perasakan dengan garam.

Sos

• Hiris cili Ancho kering, buang batang dan biji di dalamnya. Buang biji dan tangkainya. Kemudian, dalam kuali besi tuang atau kuali tidak melekat, masak cili selama 1 atau 2 minit pada setiap sisi tanpa minyak sehingga wangi, kemudian pindahkan ke jag pengisar.
• Dalam pengisar, masukkan baki bahan sos: lada chipotle dalam Adobo, sos chipotle, bawang putih yang dihancurkan, pes tomato, jintan manis, paprika, jus limau nipis, sirap maple, air dan sup sayur. Kisar sehingga sebati dan pekat. Ketepikan dalam mangkuk.
• Apabila tauhu telah masak, masukkan sos Sofritas.
• Reneh selama 15 minit, jangan tutup kuali, terus masak sehingga sos sedikit pekat. Jika terlalu pekat, cairkan dengan sedikit air atau sup sayur.
• Hidangkan dengan garam, lada sulah, dan sedikit jus limau nipis.
• Gunakan untuk mengisi cangkerang taco atau di atas mangkuk Buddha.