• Dalam mangkuk adunan kecil, pukul yis, gula dan air suam. Ketepikan selama 5 minit sehingga berbuih.
• Dalam mangkuk lain atau mangkuk pengadun berdiri anda, masukkan tepung spelt putih, garam, dan serbuk bawang putih. Kacau rata atau gunakan cangkuk untuk mengisar selama beberapa saat pada kelajuan 2.
• Buat lubang di tengah tepung dan masukkan campuran yis dan minyak zaitun.
• Gaul dengan sudu kayu untuk sebati bahan-bahan menjadi doh, kemudian pindahkan ke atas permukaan yang telah ditaburi tepung dan uli dengan tangan selama 5 minit sehingga licin, elastik dan tidak melekit.
• Uli doh dalam pengadun berdiri anda dengan cangkuk doh selama 4-5 minit.
• Jika terlalu melekit, tambahkan sedikit tepung satu sudu besar pada satu masa. Jika terlalu kering, tambahkan satu sudu teh air pada satu masa. Anda tahu doh sudah sedia untuk naik apabila anda mencucuknya dengan jari anda, dan ia perlahan-lahan melantun semula. Jika tidak, teruskan menguli, laraskan tepung dan air untuk mendapatkan kepekatan yang dilihat dalam gambar di atas dalam siaran ini.
• Letakkan doh dalam mangkuk yang telah disapu sedikit minyak, tutup dengan sehelai pembalut plastik dan tuala dapur bersih di atasnya. Letakkan mangkuk di tempat yang hangat, atau ketuhar yang telah dipanaskan hingga 110°F (45°C) selama kira-kira 45 minit hingga 1 jam atau sehingga doh mengembang dan mengembang dua kali ganda.
• Keluarkan doh dari mangkuk, tebuk hingga kempis, dan uli lagi di atas permukaan yang telah ditaburi tepung selama kira-kira 2 minit, tambah tepung jika terlalu melekit.
• Bahagikan doh kepada 4 bahagian untuk membuat alas piza atau separuh untuk membuat gulungan piza. Kemudian, canai setiap bebola doh di atas permukaan yang telah ditabur tepung menjadi alas piza 10 inci (25cm) untuk kerak piza nipis atau menjadi cakera 8 inci untuk kerak biasa.
• Pindahkan doh yang telah digulung ke atas dulang pembakar atau loyang piza yang dilapisi kertas parchment. Sapukan topping di atas dasar piza, bermula dengan sos piza, kemudian sebarang topping yang rata, dan akhir sekali keju pilihan anda. Bakar pada suhu 425°F (220°C) selama 12 minit sehingga doh rangup dan keju telah cair.

Pada Suhu Ambien

• Anda boleh membekukan lebihan doh piza dalam bekas kedap udara atau membuat pra-gulungan dan membakar kerak selama 10 minit pada suhu 325°F (180°C), sejukkan dan bekukan.
• Untuk kerak gulung yang telah dibakar, anda tidak perlu mencairkan doh piza. Hanya masukkan bahan tambahan ke dalam dasar piza yang telah dibekukan dan bakar pada suhu 200°C sehingga keju cair dan keraknya rangup.
• Cairkan doh piza beku yang belum dimasak pada suhu bilik sebelum digunakan dan canai dengan tepung tambahan untuk membentuk asas piza/gulungan piza.