• Tekan tauhu dengan tuala dapur yang bersih dan tekan, letakkan bongkah tauhu di atas meja dengan pemberat di atasnya - seperti buku masakan. Ketepikan selama 10 minit sehingga bongkah tauhu kering dan basah dengan tuala.
• Sementara itu, pukul semua bahan sos Szechuan dalam mangkuk dengan garpu atau pemukul kecil sehingga tiada lagi ketulan tepung jagung yang tinggal. Ketepikan.
• Potong bongkah tauhu yang telah ditoskan menjadi kiub 1 inci. Ketepikan.
• Dalam mangkuk besar, kacau tepung jagung, lada Szechuan, serbuk bawang putih, dan halia.
• Gaulkan kiub tauhu dalam campuran tepung jagung, pastikan semua bahagian disaluti.
• Dalam kuali tidak melekat yang besar, masukkan minyak bijan dan kiub tauhu, dan goreng pada semua bahagian sehingga rangup atau kira-kira 5-6 minit. Tambah lebih banyak minyak jika perlu untuk tauhu yang sangat rangup.
• Tuangkan sos Szechuan ke dalam kuali, kecilkan api, kacau hingga rata, dan masak selama 1-2 minit sehingga sos pekat dan bertukar menjadi warna yang terang dan berkilat.
• Hidangkan segera dengan mi atau nasi dan bawang merah cincang serta biji bijan.

Pada Suhu Ambien

• Simpan di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara sehingga 3 hari. Panaskan semula dalam periuk tidak melekat yang suam atau mangkuk yang selamat untuk ketuhar gelombang mikro. Bekukan sehingga 1 bulan. Cairkan di dalam peti sejuk sehari sebelum dihidangkan.