• Sebelum anda mula, pastikan semua bahan berada pada suhu bilik. Kelapa cair akan memejal di bawah 20°C. Jika anda meletakkan beri biru beku bersentuhan dengan minyak kelapa, ia akan membentuk ketulan minyak. Anda pasti tidak mahu perkara ini berlaku! Jika anda ingin menggunakan beri biru beku, cairkan semalaman atau sekurang-kurangnya 4 jam sebelum membuat resipi ini.

Soaking cashews - overnight method

• The day before making this recipe, prepare two clean bowls, add 1 cup of cashews nuts in each bowl. Cover each bowl with cold water. Soak at room temperature overnight - at least 12 hours.
• Bilas, toskan dan gunakan dalam resipi.

Soaking cashews - fast method

• Sediakan dua mangkuk bersih, masukkan 1 cawan kacang gajus ke dalam setiap mangkuk dan tutup setiap mangkuk dengan air mendidih. Rendam selama 45 minit.
• Bilas, toskan dan gunakan dalam resipi.

Asas kek keju

• Alas bahagian bawah dan sisi loyang kek bulat 9 inci dengan kertas parchment. Ketepikan.
• Dalam pemproses makanan, dengan alat tambahan bilah S, masukkan badam, kelapa kering, sirap maple, kelapa cair dan vanila.
• Proses pada kelajuan sederhana/tinggi sehingga bahan-bahan bergabung menjadi tepung/serbuk kasar yang melekit. Ia mengambil masa kira-kira 90 saat maksimum untuk membentuk serbuk roti yang melekit dan melekat bersama. Anda mungkin perlu menghentikan pemproses makanan setiap 30 saat, mengikis sisi/dasar mangkuk, proses sekali lagi sehingga kacang diproses menjadi serbuk roti.
• Tekan serbuk asas kek keju secara sekata ke atas loyang kek. Gunakan belakang sudu untuk menyapunya secara sekata dan kuat.
• Bekukan semasa anda membuat lapisan kek keju blueberry.

Lapisan kek keju blueberry

• Dalam pengisar, masukkan gajus yang telah direndam dan ditapis, jus lemon, sirap maple, minyak kelapa cair, beri biru (segar atau dinyahbeku, tidak beku atau sejuk).
• Kisar pada kelajuan tinggi sehingga berkrim dan licin.
• Keluarkan acuan kek dari peti sejuk beku dan tuangkan adunan kek keju blueberry.
• Goncang/ketuk loyang untuk meratakan adunan kek keju dan membuang sebarang buih udara.
• Membekukan 20 minit semasa anda membuat lapisan vanila.

Lapisan kek keju vanila

• Dalam pengisar, masukkan gajus yang telah direndam dan ditoskan, santan, jus lemon, sirap maple, vanila dan minyak kelapa yang telah dicairkan.
• Kisar pada kelajuan tinggi sehingga sebati.
• Keluarkan acuan kek dari peti sejuk beku dan ratakan lapisan kek keju vanila di atasnya. Gunakan belakang satu sudu besar untuk meratakan lapisan tersebut.
• Masukkan semula acuan kek ke dalam peti sejuk beku untuk 30–40 minit atau sehingga lapisan-lapisan tersebut keras tetapi masih lembut. Jika anda membekukannya terlalu lama, tidak mengapa, simpan sahaja kek keju di luar peti sejuk 10 minit sebelum dihiris sehingga ia mencapai tekstur kek keju yang licin.

Melayan idea

• Hiaskan dengan beri biru segar di atas dan hidangkan dengan sedikit sirap beri biru.

Pada Suhu Ambien

• Anda boleh membekukan keseluruhan kek keju dalam kotak kedap udara dan mencairkannya di dalam peti sejuk sehari sebelum dihidangkan.
• Simpan di dalam peti sejuk sehingga 4 hari dalam bekas kedap udara.