• Panaskan ketuhar dengan kipas pada suhu 350°F (180°C). Alas loyang roti bersaiz 9 inci x 5 inci dengan kertas parchment. Sapukan sedikit kertas minyak dan loyang untuk mengelakkan roti daripada melekat padanya. Ketepikan.
• Potong hujung zucchini, parut dengan parut tangan, balut zucchini parut dengan tuala dan perah semua airnya keluar. Ini adalah langkah yang sangat penting untuk mengelakkan roti terlalu lembap. Sukat 1 cawan dan letakkannya dalam mangkuk adunan yang besar.
• Dalam mangkuk yang berisi zucchini parut, masukkan sirap maple, sos epal, gula kelapa, susu badam dan vanila. Ketepikan.
• Dalam mangkuk adunan besar yang lain, kacau rata tepung badam, tepung oat, tepung garut, serbuk penaik, halia, buah pala, kayu manis dan garam.
• Kacau adunan cecair zucchini ke dalam mangkuk tepung dan masukkan kacang cincang separuh jalan.
• Pindahkan adunan zucchini ke dalam acuan roti yang telah disediakan. Ratakan permukaannya dengan spatula dan ketuk acuan roti beberapa kali di atas meja dengan lembut untuk mengeluarkan sebarang udara yang tersekat di dalam adunan.
• Bakar selama 70-80 minit di atas ketuhar kipas, rak tengah. Anda mungkin perlu meletakkan sekeping kerajang di atas loyang selepas 40 minit untuk mengelakkan bahagian atas daripada hangus. Jika anda menggunakan mod pembakar konvensional, roti akan mengambil masa yang lebih lama untuk dibakar, kira-kira 15 minit lagi.
• Keluarkan dari ketuhar apabila lidi yang dicucuk ke dalam roti keluar bersih atau dengan sedikit serbuk roti.
• Sejukkan selama 10 minit di dalam loyang, kemudian tarik keluar kepingan kertas parchment untuk membuka acuan.
• Sejukkan di atas rak selama 3 jam sebelum dihiris.

Penyimpanan & pembekuan

• Simpan di dalam pantri sehingga 3 hari atau 5 hari di dalam peti sejuk.
• Bekukan hirisan roti zucchini dalam bekas kedap udara. Nyahbekukan hirisan roti sehari sebelumnya pada suhu bilik.