• Sediakan kerak pai mengikut resipi kerak pai vegan saya, atau gunakan kerak pai vegan yang telah dibakar yang dibeli di kedai.
• Griskan sedikit pinggan pai 9 inci, canai kerak pai setebal 1/4 inci, dan tutup pinggan pai dengan kerak pai yang telah digulung. Cucuk bahagian bawah kerak dengan garpu. Lapik kerak dengan sekeping aluminium yang besar dan tutup dengan pemberat pai atau beras kering.
• Bakar kerak pai selama 20 minit pada suhu 350°F (180°C), keluarkan dari ketuhar, keluarkan kerajang dan pemberat pai, dan biarkan ia sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.

Membuat dadih lemon

• Dalam periuk tidak melekat, masukkan gula, tepung jagung, dan garam. Pukul rata hingga sebati.
• Pukul jus lemon, susu berasaskan tumbuhan pilihan dan kunyit.
• Panaskan periuk dengan api sederhana tinggi, kacau sentiasa, sehingga ia mendidih sedikit.
• Kecilkan api, gunakan sudu silikon untuk mengacau, dan masak sehingga campuran pekat, buih terbentuk di sisi kuali, dan ia kelihatan berkilat. Ini mengambil masa 3-4 minit.
• Angkat dari api dan pukul mentega vegan dan kulit lemon.
• Pindahkan ke dalam mangkuk kaca untuk disejukkan selama 30 minit pada suhu bilik.
• Tuangkan dadih suam ke dalam kerak yang telah dibakar terlebih dahulu.
• Sejukkan selama 2 jam di dalam peti sejuk sehingga dadih menjadi pejal, atau semalaman. Jika semalaman, lapisi bahagian atas loyang dengan pembalut plastik.
• Setelah dadih pejal dan sejuk, mulakan meringue vegan.

Meringue Vegan

• Dalam mangkuk adunan yang bersih dan sejuk, masukkan aquafaba dan pukul selama 4-5 minit atau sehingga adunan menjadi soft peak.
• Taburkan krim tartar dan pukul selama beberapa saat sehingga sebati.
• Masukkan gula tepung secara beransur-ansur, terus pukul sehingga kembang dan pekat. Masukkan ekstrak vanila.

Pasang pai lemon

• Sebarkan meringue menggunakan spatula silikon, ratakan perlahan-lahan ke atas dadih yang sejuk.
• Gunakan obor dapur untuk menggoreng meringue di beberapa tempat, atau tetapkan ketuhar kepada mod panggang, letakkannya di rak atas ketuhar anda, dan panggang selama beberapa saat.