• Sebelum anda mula, letakkan gajus dalam mangkuk kaca, tutup dengan air mendidih dan letakkan pinggan di atas mangkuk. Ketepikan selama 1 jam atau rendam dalam air sejuk semalaman. Tapiskan dengan penapis, bilas dan ketepikan.
• Tutup bahagian bawah dan sisi loyang springform bulat 8 inci dengan kertas parchment yang disapu sedikit minyak. Saya suka menggantung kertas di bahagian bawah loyang, supaya lebih mudah untuk mengeluarkan kek keju kemudian. Ketepikan.

Kerak Kek Keju

• Masukkan semua bahan kerak ke dalam mangkuk pemproses makanan anda kecuali air. Proses sehingga ia sebati menjadi doh yang melekit. Buka pemproses makanan, dan tekan adunan di antara tangan anda. Jika tidak melekit dan terlalu kering, tambahkan air, satu sudu besar pada satu masa, dan proses sehingga sebati.
• Tekan doh kerak di semua bahagian bawah loyang. Saya menggunakan belakang sudu atau belakang cawan penyukat untuk menekan bahan-bahan dengan kuat dalam lapisan yang sekata. Letakkan loyang di dalam peti sejuk semasa anda membuat inti kek keju labu.

Isi Labu

• Dalam pengisar, masukkan gajus yang direndam dan ditoskan yang disediakan dalam langkah 1, krim kelapa, sirap maple, minyak kelapa cair, puri labu, jus lemon, ekstrak vanila dan rempah labu.
• Kisar pada kelajuan tinggi, kelajuan 10 daripada pengisar Vitamix, dan gunakan alat tambahan jika perlu untuk menolak bahan-bahan di sebelah bilah. Kisar sehingga gajus bertukar menjadi krim dan campuran menjadi licin, sedikit pekat dan konsisten.
• Tuangkan campuran kek keju labu ke atas kerak pecan yang telah disediakan.
• Ketuk kuali di kaunter dapur beberapa kali. Ini akan melepaskan sebarang gelembung udara yang terperangkap dalam inti.
• Sejukkan semalaman atau sekurang-kurangnya 6 jam sehingga intinya pekat. Saya suka meletakkan sekeping pembalut plastik di atas kek keju yang bersentuhan dengan bahagian atas selepas 3 jam untuk mengelakkan bahagian atas kek keju daripada kering.

Vegan Caramel - Before Serving

• Dalam mangkuk, kacau semua bahan karamel sehingga sebati.
• Lepaskan kek keju ke atas pinggan pai, dan renjiskan karamel vegan di atasnya. Taburkan kacang pecan jika suka.

Pada Suhu Ambien

• Simpan lebihan makanan di dalam peti sejuk dalam bekas yang tertutup rapat sehingga 4 hari atau di dalam peti sejuk beku sehingga 1 bulan.
• Cairkan di dalam peti sejuk sehari sebelum dihidangkan.