• Dalam kuali besi tuang yang besar atau periuk besar dalam ketuhar Belanda, panaskan minyak zaitun, dan masak bawang besar yang dicincang dan bawang putih yang ditumbuk sehingga naik bau - kira-kira 3-4 minit. Kacau selalu untuk mengelakkan bawang daripada masak terlalu cepat.
• Sementara itu, kupas kentang dan potong hujung zucchini - kekalkan kulit zucchini untuk nutrien tambahan.
• Potong kentang menjadi dadu kira-kira 1 inci (2.5cm) dan hiris nipis zucchini menjadi bentuk separuh bulan dengan ketebalan kira-kira 1/4 inci (0.6 cm).
• Masukkan sayur yang telah dicincang ke dalam periuk, kacau dan masak selama 6-7 minit sehingga zucchini dan kentang sedikit panggang dan harum.
• Tuangkan stok sayur, tutup periuk, dan biarkan mendidih. Kemudian, kecilkan api dan masak selama 15 hingga 20 minit atau sehingga sayur-sayuran empuk seperti garpu.
• Angkat periuk dari api dan gunakan pengisar rendaman untuk mengisar sup. Anda juga boleh mengisar menggunakan pengisar berkelajuan tinggi jika jag anda boleh mengendalikan cecair panas seperti jenama Vitamix.
• Hidangkan dengan sedikit krim kelapa atau krim soya untuk tekstur yang lebih berkrim dan licin, atau sedikit zucchini mentah yang dicincang untuk tekstur tambahan jika suka. Anda juga boleh taburkan 1 sudu teh parmesan vegan di atas mangkuk untuk rasa keju.

Pada Suhu Ambien

• Simpan sup dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari atau bekukan untuk kemudian. Cairkan di dalam peti sejuk sehari sebelum dihidangkan. Panaskan semula dalam periuk dengan api sederhana.