Cranberry Pistachio Shortbread - The Conscious Plant Kitchen

Geen zorgen, er zullen geen advertenties op uw afgedrukte document verschijnen!

5 vanaf 36 stemmen

Scan deze link om direct naar het recept te gaan!

Cranberry-pistachekoekjes

www.theconsciousplantkitchen.com

Deze Cranberry-pistachekoekjes Dit zijn simpele koekjes met 5 ingrediënten, gemaakt zonder eieren, zuivel en gluten.

Het complete recept, inclusief tips, stapsgewijze foto's, een video, bewaarinstructies, gedetailleerde alternatieven voor allergenen, veelgestelde vragen en een kortingscode, vind je op: https://www.theconsciousplantkitchen.com/cranberry-pistachio-shortbread/ Of scan hier de QR-code ➡️

Prep Tijd10

Kooktijd10

Koelen15

Totale tijd35

porties: sprits

Calorieën: 171.8kcal

Auteur: Carine Claudepierre

Ingrediënten

1 ½ cups Amandelmeel (notitie 1)
3 eetlepels Ahornsiroop (notitie 2)
3 eetlepels Gesmolten kokosolie (notitie 3)
⅓ cup Pistaches fijngehakt (noot 4)
⅓ cup Gedroogde cranberries fijngehakt (noot 5)

Optional for flavors - pick one or all

½ theelepel Amandelextract
½ theelepel Vanille-extract
¼ theelepel Zout

US Gebruikelijk - metrisch

Instructies

Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Begin met het fijn hakken van de pistachenoten en gedroogde cranberry's. Als de stukjes te grof zijn, wordt het koekjesdeeg op die plekken broos, dus neem de tijd om alles fijn te hakken. Zet apart.
Doe alle ingrediënten in een middelgrote mengkom: amandelmeel, ahornsiroop, gesmolten kokosolie, vanille-extract, amandel-extract, het hierboven gemaakte gehakte mengsel en eventueel zout.
Meng eerst de ingrediënten met een spatel. Daarna vet ik mijn handen licht in met een milde olie en kneed ik het deeg om de ingrediënten samen te brengen en er een koekjesbal van te vormen. Als het deeg te nat is, kun je wat meer amandelmeel toevoegen. Als het droog en kruimelig is, voeg dan wat meer ahornsiroop toe.
Nu hebt u twee opties. Snelle optieRol 1 1/2 eetlepel koekjesdeeg tot een balletje en leg dit op de voorbereide bakplaat, met ongeveer 2,5 cm tussen elk koekje. Druk de bovenkant plat met de palm van je hand. Ze zullen niet uitlopen, omdat ze de vorm behouden die je ze geeft.
Logboekoptie - Place the dough onto a large piece of cling wrap, roll it into a log, and tightly encase the dough in the wrap to form a log.
Laat het deeg 15 minuten in de koelkast opstijven en snijd er vervolgens 10 stukken van. Het is normaal als het deeg een beetje uit elkaar valt tijdens het snijden. De noten/gedroogde vruchten maken het deeg wat fragiel. Maar het deeg is zacht, net als boetseerklei, wat betekent dat je het gewoon met licht ingevette handen kunt bewerken. Druk het deeg in je handpalmen om het steviger te maken en dep de zijkanten met je vingers om er een rechthoek van te vormen. Zorg ervoor dat het stevig is.
Leg de koekjes met een tussenruimte van 1 cm op de bakplaat.
Bak de zandkoekjes 12-14 minuten op 180°C (350°F) tot ze aan de zijkanten licht goudbruin zijn.
Laat de koekjes 15 minuten op de bakplaat afkoelen op kamertemperatuur, zodat ze steviger worden, en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Notes

Notes 1: Or cashew flour, or sesame seed flour. The recipe won't work with oat flour or all-purpose flour.

Notes 2Of een andere vloeibare zoetstof naar keuze, zoals agavesiroop of kokosnectar.

Notes 3: Or mild-flavor olive oil, or melted plant-based butter. The cookies won't firm up as well with fats that are liquid at room temperature, that's why I like coconut oil. Use refined coconut oil if you don't like coconut flavor in your oil. The refined version is flavorless.

Notes 4Of pompoenpitten; zorg ervoor dat je ze fijn hakt, anders wordt het koekjesdeeg broos tijdens het snijden.

Notes 5Wat betreft de pistachenoten: hak de cranberries heel fijn om te voorkomen dat het zandkoekjesdeeg broos wordt. Je kunt naar wens ook andere gehakte gedroogde vruchten gebruiken, zoals abrikozen, gedroogde dadels of rozijnen.

OvenmodusIk gebruik de heteluchtstand. Als je de conventionele stand moet gebruiken, raad ik aan de temperatuur met 15 °C te verhogen. De baktijd blijft hetzelfde, maar het kan een paar minuten langer duren.

OpslagBewaar de koekjes maximaal 6 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Voedingsbegeleiding