• Doe alle ingrediënten in een keukenmachine met het S-vormige mes. Kies de vloeistof die je het lekkerst vindt, afhankelijk van de smaak die je aan je kokoskoekjes wilt toevoegen. Voor een pure kokossmaak gebruik je kokoswater, of limoensap voor een kokos-limoensmaak.
• Mix de ingrediënten 1 minuut, zet de keukenmachine uit, schraap de zijkanten van de kom schoon en herhaal dit 1-2 minuten totdat alle ingrediënten zacht zijn en samenkomen tot een deeg. Dit duurt ongeveer 3 minuten op middelhoge/hoge snelheid. Als het te droog is, voeg dan 1 eetlepel vloeistof naar keuze toe.
• Rol 25 kleine koekjesballetjes in je handen en leg elk balletje op een bord bedekt met bakpapier.
• Druk elk bolletje plat tot een koekje en plaats het bord 5 minuten in de vriezer terwijl je de chocoladecoating klaarmaakt.

Chocolade schelp

• Smelt de veganistische pure chocolade met kokosolie in een steelpan op laag vuur, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Je kunt de chocolade ook in een magnetronbestendige kom in de magnetron smelten in intervallen van 30 seconden.
• Haal de kokoskoekjes uit de vriezer en doop elk koekje voor de helft in de gesmolten chocolade.
• Leg het gedipte koekje terug op het bord en herhaal dit totdat alle koekjes versierd zijn.
• Bestrooi de gesmolten chocolade met extra geraspte kokos ter decoratie.
• Plaats het bord 5 minuten in de vriezer om de chocoladecoating te laten opstijven.

Opslag

• Bewaar de koekjes maximaal 3 weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
• De koekjes kunnen in een luchtdichte zak of doos worden ingevroren. Laat ze 30 minuten van tevoren ontdooien en eet ze halfbevroren of op kamertemperatuur.