• Bekleed een broodvorm van 9 x 6 cm met bakpapier. Laat voldoende papier aan de zijkant van de vorm uitsteken, zodat je de reep er later gemakkelijk uit kunt halen. Zet opzij.
• Voeg de ingrediënten voor de zandkoekbodem in deze volgorde toe aan een middelgrote kom: geraspte kokos, amandelmeel, ahornsiroop en gesmolten kokosolie.
• Roer eerst met een spatel en knijp het mengsel vervolgens met je hand samen om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed mengen en aan elkaar plakken. Het mag een beetje kruimelig zijn, maar dat is prima. Als het erg droog is, voeg dan een extra eetlepel kokosolie toe.
• Druk de kruimels van de zandkoekjes stevig aan op de voorbereide bakvorm.
• Vries de korst in voor 10 minuten terwijl je de karamellaag maakt.
• Doe in een kleine kom verse, vloeibare pindakaas, gesmolten kokosolie, ahornsiroop en vanille. Meng het geheel vervolgens met een spatel tot een dikke, gladde karamel ontstaat.
• Roer de geraspte kokos erdoor.
• Haal de ovenschaal uit de vriezer en verdeel de kokoskaramellaag er gelijkmatig over.
• Druk de kokoslaag stevig aan met de achterkant van een lepel of spatel.
• Plaats het terug in de vriezer voor 10 minuten terwijl je de chocolade laat smelten.
• Smelt de pure chocolade met kokosolie, au bain-marie of in de magnetron, in porties van 30 seconden, en roer tussendoor om te voorkomen dat de chocolade aanbrandt.
• Besprenkel de reep met de gesmolten chocolade en zet hem vervolgens 2 minuten terug in de vriezer om de chocolade te laten stollen.
• Haal de bakplaat uit de vriezer en trek de reep eruit met behulp van het bakpapier.
• Snijd in 12 vierkantjes en geniet ervan!

Opslag

• Bewaar de repen in een luchtdichte doos in de koelkast gedurende maximaal 2 weken, of vries ze in gedurende maximaal 3 maanden. Laat elk stukje afzonderlijk 1 uur op kamertemperatuur ontdooien voordat u het eet. Het kan ook half bevroren gegeten worden.