• Klop in een kleine mengkom de gist, suiker en lauwwarm water door elkaar. Laat 5 minuten staan ​​tot het schuimig is.
• Voeg in een andere kom, of in de kom van je keukenmixer, witte speltbloem, zout en knoflookpoeder toe. Roer goed door of gebruik de deeghaak om het een paar seconden op stand 2 te mixen.
• Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg het gistmengsel en de olijfolie toe.
• Meng de ingrediënten met een houten lepel tot een deeg, leg het vervolgens op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 5 minuten met de hand, tot het glad, elastisch en niet plakkerig is.
• Kneed het deeg 4-5 minuten in je keukenmixer met de deeghaak.
• Als het deeg te plakkerig is, voeg dan beetje bij beetje bloem toe, een eetlepel per keer. Als het te droog is, voeg dan een theelepel water per keer toe. Je weet dat het deeg klaar is om te rijzen als je er met je vinger in prikt en het langzaam terugveert. Zo niet, kneed dan verder en pas de hoeveelheid bloem en water aan tot je de consistentie krijgt die je op de foto hierboven in dit bericht ziet.
• Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en een schone keukendoek. Zet de kom op een warme plek, of in een voorverwarmde oven van 45 °C (110 °F), gedurende ongeveer 45 minuten tot 1 uur, of totdat het deeg gerezen is en in volume verdubbeld.
• Haal het deeg uit de kom, druk het plat om de lucht eruit te laten en kneed het vervolgens nog ongeveer 2 minuten op een met bloem bestoven oppervlak. Voeg indien nodig extra bloem toe als het te plakkerig is.
• Verdeel het deeg in 4 delen om een ​​pizzabodem te maken of in tweeën om pizzarolletjes te maken. Rol vervolgens elk deegballetje op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een pizzabodem van 25 cm voor een dunne pizzabodem of tot een schijf van 20 cm voor een normale bodem.
• Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat of pizzapan bekleed met bakpapier. Verdeel de toppings over de pizzabodem, beginnend met de pizzasaus, vervolgens eventuele platte toppings en tot slot de kaas naar keuze. Bak de pizza 12 minuten op 220 °C (425 °F) tot het deeg knapperig is en de kaas gesmolten.

Opslag

• Je kunt overgebleven pizzadeeg in een luchtdichte verpakking invriezen, of je kunt de bodem van tevoren uitrollen en 10 minuten voorbakken op 180 °C, laten afkoelen en vervolgens invriezen.
• Voor de voorgebakken pizzabodem hoef je het deeg niet te ontdooien. Voeg gewoon je toppings toe aan de bevroren bodem en bak deze op 200 °C (400 °F) tot de kaas gesmolten is en de korst knapperig is.
• Laat het ongekookte, bevroren pizzadeeg voor gebruik op kamertemperatuur ontdooien en rol het met extra bloem uit tot een pizzabodem/pizzarolletjes.