• Doe in een kleine kom amandelmelk, appelciderazijn en veganistische boter en verwarm het mengsel tot de boter gesmolten is. Je kunt de kom in de magnetron verwarmen in intervallen van 30 seconden, of het mengsel in een steelpan op laag vuur zetten en roeren tot de veganistische boter gesmolten is.
• Haal van het vuur, laat 10 minuten afkoelen of tot lauwwarm, roer er dan de suiker en de actieve droge gist doorheen. Laat 10 minuten staan ​​tot de gist is opgelost en het mengsel romig is.
• Doe in een grote mengkom of de kom van je keukenmixer de bloem en het zout en meng dit snel met de deeghaak. Voeg vervolgens het melk-gistmengsel en het lauwwarme water toe. Kneed 4-5 minuten op lage snelheid tot het deeg glad en zacht is en niet meer aan de zijkanten van de kom plakt.
• Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en een keukendoek en laat het 2 uur rijzen op een warme, donkere plaats, of totdat het deeg in volume is verdubbeld. Het kan langer duren als de ruimte koud is. Als u geen warme ruimte in huis hebt, kunt u de oven voorverwarmen tot 40 °C en de kom in de oven zetten totdat het deeg in volume is verdubbeld.
• Bereid ondertussen een bakplaat voor die bekleed is met licht ingevet bakpapier. Zet deze opzij.
• Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, bestrooi je het met een snufje bloem, druk je het deeg plat en rol je het op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van 1,25 cm.
• Gebruik een ronde koekjesvorm van 3 cm, een drinkglas of een deksel van een pot om rondjes uit het deeg te vormen.
• Dompel elk rondje deeg aan beide kanten in maïsmeel en leg het vervolgens op de bakplaat met bakpapier. Je kunt van overgebleven deeg een nieuwe bal vormen, deze opnieuw uitrollen en er meer Engelse muffins uitsteken.
• Herhaal dit totdat je 8-9 Engelse muffins hebt gevormd.
• Bedek de schaal met een handdoek en laat het deeg 40 minuten rijzen.
• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg 4 Engelse muffins in de pan, met een tussenruimte van 2 centimeter tussen elke muffin om te voorkomen dat ze elkaar raken.
• Plaats het deksel op de pan en bak 5-6 minuten. Draai de muffin vervolgens voorzichtig om met een spatel en bak nog 3-4 minuten aan de andere kant, met het deksel er weer op.
• Laat de muffins afkoelen en bak ondertussen de rest van de muffins.
• Bewaar op kamertemperatuur, verpakt in een schone keukendoek, gedurende maximaal 12 dagen of vries in een luchtdichte verpakking in gedurende maximaal 3 maanden.

Serveertip

• Snijd de Engelse muffins doormidden en rooster ze in een broodrooster tot ze aan beide kanten knapperig zijn. Besmeer ze met je favoriete broodbeleg, zoals pindakaas, jam of veganistische boter.