• Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de veganistische boter, zachte bruine suiker en melasse 1 minuut op hoge snelheid tot een glad en romig mengsel.
• Voeg vervolgens de amandelmelk, lijnzaadmeel en vanille toe en mix nog 30 seconden op middelhoge snelheid.
• Zet de mixer uit en voeg de overige droge ingrediënten toe: bloem, bakpoeder, zout, gemalen gember, gemalen kaneel en piment.
• Meng de droge ingrediënten op lage snelheid door de natte ingrediënten. Het koekjesdeeg zal nat en licht plakkerig zijn, en dat is normaal.
• Verdeel het deeg in twee gelijke bollen. Wikkel elke bol stevig in plasticfolie en druk ze lichtjes plat tot een schijf. Laat het deeg 1-2 uur of een nacht in de koelkast rusten. Koelen is essentieel, anders wordt het deeg broos en komen de peperkoeksmaken niet goed tot hun recht.

Rol het deeg uit

• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed twee of drie bakplaten met bakpapier en vet ze licht in met bakspray. Zet opzij.
• Haal een schijf gekoeld peperkoekdeeg uit de koelkast. Bestrooi je werkblad met bloem, leg het deeg voor je neer, strooi er extra bloem over en rol het uit tot een dunne schijf van ongeveer 0,6 cm dik. Peperkoekdeeg scheurt gemakkelijk. Gebruik je vingers om de scheurtjes te dichten indien nodig.
• Snijd het peperkoekmannetje in vormpjes en leg elk mannetje op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van ongeveer een halve duimbreedte.

Bakken

• Bak de koekjes 9-12 minuten of tot ze goudbruin zijn. Als je kleinere koekjesvormpjes gebruikt, bakken ze sneller, in ongeveer 6-8 minuten. Houd ze goed in de gaten en haal ze uit de oven zodra de zijkanten goudbruin zijn. Voor knapperigere koekjes bak je ze langer. Voor zachtere peperkoekjes bak je ze korter.
• Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze voorzichtig op een rooster legt. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze glazuurt met veganistisch koninklijk glazuur.

Decoratie

• Gebruik één portie mijn veganistische koninklijke glazuur En wat veganistische sprinkles om de koude koekjes mee te versieren. Zet de koekjes 10 minuten in de koelkast zodat het glazuur goed kan opstijven.

Opslag

• Bewaar ze maximaal een week op kamertemperatuur in een koekjespot of op een bord, of vries ze in voor later gebruik.