• Doe de cashewnoten in een middelgrote kom, giet er kokend water over, dek de kom af met een bord en laat 30 minuten staan. Je kunt ze ook afgieten met koud water en een nacht laten weken.

Kook de aardappelen

• Doe de ongeschilde aardappelen in een grote pan en dek ze af met koud water. Dek de pan af en breng het water aan de kook.
• Zet het vuur lager (middelhoog) en kook de aardappelen ongeveer 10-15 minuten, of tot een mes dat in het midden van de aardappelen wordt gestoken er gemakkelijk in en uit glijdt. Als je aardappelen van verschillende groottes hebt gebruikt, zullen de kleinste sneller gaar zijn. Haal deze eerst met een schuimspaan uit de pan, leg ze apart in een kom en kook de grootste aardappelen verder tot ze de mesproef doorstaan.
• Giet het water uit de pan en laat de aardappelen in een vergiet boven de gootsteen uitlekken.
• Laat de aardappelen 5 tot 10 minuten afkoelen in de vergiet, zodat de stoom kan verdampen. Bereid ondertussen de saus.

Cashewsaus

• Laat de cashewnoten uitlekken en doe ze in een krachtige blender.
• Voeg alle ingrediënten voor de saus in deze volgorde toe: water, citroensap, azijn, olie, ahornsiroop, mosterd, zout, knoflookpoeder en dille.
• Mix op hoge snelheid tot een romige saus ontstaat. Het kan nodig zijn om de blender even uit te zetten, de zijkanten schoon te schrapen en dit te herhalen tot alle ingrediënten een romige saus vormen. Als de saus te dik is, voeg dan telkens 1 eetlepel water toe en mix tussendoor.

Maak de aardappelsalade klaar

• Schil de aardappelen eventueel en snijd de lauwwarme aardappelen in grove stukken van ongeveer 1 cm.
• Doe de aardappelstukjes in een grote saladekom.
• Voeg de fijngehakte groenten toe: selderij, augurken en rode ui.
• Giet de cashewnotensaus over de saladekom en meng de groenten goed door elkaar.
• Laat het gerecht een paar uur in de koelkast staan ​​om de smaken te versterken, of serveer het lauwwarm.