• Kies een magnetronbestendige koffiemok met een diameter van ongeveer 8 cm en een minimale hoogte van 5 cm. Dit voorkomt dat het beslag overloopt.
• Klop in de mok de natte ingrediënten door elkaar: pompoenpuree, olie en vanille-extract.
• Klop de kokossuiker, specerijen, bakpoeder en bloem door elkaar tot een glad en dik beslag. Als het te droog is, voeg dan eventueel amandelmelk toe.
• Bak de cake 90 seconden in het midden van de magnetron op 800W. Als uw magnetron een lager vermogen heeft, moet u de baktijd mogelijk met 10-20 seconden verlengen.
• Geniet er direct van met een scheutje poedersuiker en amandelmelk, of voeg er wat veganistische pure chocoladestukjes bovenop toe.

Oven bakken

• Bak de mug cake in een voorverwarmde oven van 180 °C (350 °F) gedurende 15 tot 18 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Gebruik een ingevette ovenschaal of een ronde bakvorm van 10 cm (4 inch).