• Verwarm de oven voor op 350 ° F (180 ° C).
• Snijd met een scherp mes de uiteinden van de spaghettipompoen af. Gooi deze weg.
• Zet de pompoen rechtop op een snijplank en snijd hem in de lengte doormidden.
• Verwijder met een ijsschepje de zaden uit beide pompoenhelften. Gooi de zaden weg.
• Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en leg elke helft met het vruchtvlees naar beneden op de bakplaat.
• Bake for 30 - 40 minutes at 350°F (180°C), often checking to avoid overbaking the squash - this results in mushy flesh that won't create vegetable noodles.
• Open na 30 minuten de ovendeur en prik met een mes in de schil van de pompoen. Als deze zacht en donkergeel/goudkleurig is, is de pompoen gaar.
• Haal de pompoen uit de oven en gebruik ovenwanten om de helften op de bakplaat om te keren. De pompoen is erg heet en stoomt flink, dus pas op! Probeer de groentevezels met een vork uit elkaar te trekken. Als ze gemakkelijk loslaten, is de pompoen gaar. Als ze moeilijk uit elkaar te trekken zijn, of als sommige nog lichtgeel van kleur zijn, zet de pompoen dan terug in de oven.
• Laat de gehalveerde stukken kip na het koken 15 minuten op de bakplaat liggen totdat alle stoom eruit is.
• Laat de groente afkoelen, doe dan een ovenwant aan, houd een groentehelft met één hand vast en schraap met een vork de groentevezels uit de schil.
• Doe de groentennoedels in een grote mengkom. Laat de groenteschillen op de bakplaat liggen voor later, als je ze als ovenschaal wilt gebruiken. Bereid ondertussen de veganistische Alfredo-saus.

Vegan Alfredo saus

• Smelt in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur de veganistische boter of kokosolie. Roer de gehakte knoflook erdoor en haal de pan van het vuur.
• Roer met een houten lepel de bloem door de gesmolten boter tot een romige, gele pasta ontstaat.
• Zet de steelpan terug op middelhoog vuur en klop de amandelmelk en kokosroom erdoor.
• Keep cooking until the sauce thickens and a light simmer forms - light bubbles on the sides of the saucepan. It takes about 3-4 minutes.
• Voeg nu de voedingsgist, gehakte peterselie, zout en peper toe. De gist zorgt ervoor dat de saus weer dikker wordt. Als de saus te dik is, voeg dan nog 1/4 kopje amandelmelk toe.
• Verwarm het mengsel nog 1-2 minuten op middelhoog vuur en roer goed door zodat de gist zich gelijkmatig door de saus verdeelt. Voeg naar wens een snufje nootmuskaat toe.
• Giet de veganistische alfredosaus over de groentennoedels en roer goed door elkaar.
• Transfer the vegetable spaghetti into their original vegetable skins or into a large 9x13-inch baking dish.
• Bestrooi het gerecht naar wens met veganistische kaas.
• Bak het gerecht 15-20 minuten in de oven tot de saus zachtjes pruttelt en de kaas gegrild/gesmolten is.

Opslag

• Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen of vries in gedurende maximaal 3 maanden.