• I en mikseskål, bruk en tresleiv, rør mel og soyamelk til det dannes en klissete deig.
• Tilsett gradvis det ekstra melet – jeg pleier å tilsette opptil 1/3 kopp, og tilsetter én spiseskje om gangen og rører mellom hver tilsetning. Når det blir vanskelig å røre med en skje, smør hendene og elt deigen. Deigen er ferdig når den fortsatt er myk, elastisk, litt klissete, men lett å forme til en ball.
• Smør en bolle, legg deigballen i midten, dekk den med et håndkle og la den hvile i 20 minutter i romtemperatur. Dette trinnet er valgfritt, men det gjør flatbrødet luftigere.
• Legg deigen på et melet underlag og del den i 4 deigkuler for større flatbrød eller 6 kuler for mindre flatbrød på 5 cm.
• Trykk hver deigball flat med håndflaten, og bruk deretter en kjevle til å kjevle deigen så tynt du vil. Jo tynnere, desto mindre fleksibelt og mykt blir flatbrødet.
• Varm en støpejernspanne eller en nonstick-panne på middels høy varme. Bruk et papirhåndkle til å gni olivenolje over hele overflaten for å forhindre at flatbrødene fester seg til den.
• Legg det utrullede flatbrødet i den varme pannen, dekk med lokk og stek i 1–2 minutter, eller til overflaten viser bobler og bunnen av brødet blir gyllenbrun.
• Snu på den andre siden og fortsett å steke i ytterligere 1–2 minutter, eller til de er gjennomstekt.
• Avkjøl på rist mens du steker resten av flatbrødene.

Oppbevaring

• Oppbevar flatbrødene pakket inn i et kjøkkenhåndkle for å holde dem fuktige. De kan holde seg i 24 timer i romtemperatur, 3 dager i kjøleskapet eller 3 måneder i en lufttett beholder i fryseren.