• I en kjøkkenmaskin med padletilbehøret, pisk det veganske smøret og sukkeret i 1 minutt til det er glatt, kremete og luftig. Du kan også bruke en håndvisp og piske ingrediensene i en mikseskål.
• Vend inn mel og eventuelle ingredienser hvis brukt, som vanilje og salt. Fortsett å vispe på lav hastighet til alt er godt blandet.
• Skrap av sidene av bollen om nødvendig for å få alle ingrediensene sammen. Tommelavtrykksdeigen skal se smuldrete ut, men ikke tørr. Den er myk og holder godt hvis du trykker den i hånden. Hvis den er for våt, tilsett mer mel, 1 teskje om gangen. Hvis den er for tørr, tilsett 1 teskje vann.
• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle to stekebrett med bakepapir. Smør papiret med kokosolje eller vegansk smør. Sett til side.
• Form deigen til 1 cm store kuler og legg hver kjeksdeigkule i en bolle fylt med sukker. Rull kulen slik at sukkeret fester seg rundt den.
• Plasser hver kjeksdeigball på de forberedte stekeplatene og bruk tommelen til å trykke ned midten av kjeksdeigballen.
• Fyll hvert tommelavtrykk med 1/2 teskje syltetøy eller et stykke mørk sjokolade.
• Stek ved 180 °C i 15–18 minutter på midterste rille i ovnen, eller til tommelavtrykkskjeksene er lett gyllenbrune.
• Avkjøl dem helt på en rist og avkjøl i ytterligere 20 minutter.

Oppbevaring

• Oppbevares i et lukket kakeglass ved romtemperatur i opptil 1 uke, eller fryses og tines dagen før ved romtemperatur.