• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en rund kakeform på 15 cm eller en brødform på 23 x 13 cm med bakepapir. Spray matolje i bunnen og på sidene. Sett til side.
• Denne sitronkaken kan lages i en blender eller i en bolle. Husk at denne kaken ikke hever seg mye i en brødform, spesielt ikke med blendermetoden, og konsistensen er seigere enn min klassiske. oppskrift på vegansk pundkake. Du kan også steke kaken i en 6 cm rund form, og følge blandemetoden for en kake som hever seg mer.

Blendermetode

• For blendermetoden, vask sitronskallen godt og sørg for at du bruker en ubehandlet sitron. Skjær av kantene på sitronen og kast dem. Del sitronen i fire, fjern frøene og ha den i blenderen sammen med alle de resterende ingrediensene.
• Kjør på middels hastighet til røren er glatt. Ikke bland for mye, ellers blir kaken pakket og tett. Det tar omtrent 20 sekunder å mikse på hastighet 6 i en Vitamix.

Blandeskålmetoden

• I en stor bolle, tilsett selvhevende mel, sitronsaft, sitronskall hvis brukt, lønnesirup og yoghurt.
• Rør med en skje til det dannes en tykk kakerøre.
• Spread evenly into the prepared pan and bake in the center rack of the oven for 35-45 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out almost clean - there's always a little sticky batter on the stick, but it shouldn't be too much or wet.
• Avkjøl på rist i en time i romtemperatur før pynting.
• Pynt med en skvett av kongelig glasur.