• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir og smør den lett med kokosolje. Sett til side.
• I en mikseskål blander du peanøttsmør, lønnesirup og vaniljeekstrakt til en jevn og godt blandet masse.
• Rør inn mandelmel og bakepulver til det dannes en kjeksdeig.
• Form 12 deigballer og legg dem på stekeplaten, med en halv tommelfinger mellom hver ball. Trykk dem flate med baksiden av en gaffel for å danne et kryss på toppen av kjeksene.
• Stek kakene ved 180 °C i 10–12 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøl dem i 10 minutter på risten, og skyv deretter forsiktig en stekespade under hver kake for å flytte den over på en rist.
• Vent i 30 minutter til 1 time for å nyte den sprø teksturen og smaken.

Sjokoladeskall

• Hvis du vil dyppe kjeksene i sjokolade, ha de mørke sjokoladebitene og kokosoljen i en mikrobølgeovnsikker bolle.
• Mikrobølgeovn i 30-sekunders intervaller til de er smeltet, dypp halvparten av kjeksene i smeltet sjokolade og legg dem tilbake på en rist. Dryss over knuste peanøtter hvis du ønsker. Sett kjeksene i fryseren i 10 minutter for å stivne sjokoladeskallet raskt.