• I en foodprosessor med S-bladtilbehør, ha tørket aprikos, lønnesirup, sitronsaft og vaniljeekstrakt. Kjør i 30-sekunders intervaller, og skrap ned sidene av bollen med en silikonspade om nødvendig. Gjenta til det dannes svært små aprikosbiter – det tar omtrent 1 minutt.
• Vend inn de tørre ingrediensene: mandelmel og usøtet tørket kokosnøtt.
• Kjør igjen med 30-sekunders bevegelser, som før, til det dannes en klissete røre som fester seg i hendene. Hvis den er for tørr, tilsett en spiseskje kaldt vann. Hvis den er for våt, tilsett mer mandelmel, 1–2 spiseskjeer om gangen. Kjør etter hver tilsetning.
• Rull deigen til kuler på størrelse med én spiseskje.
• Rull hver ball inn i ekstra usøtet tørket kokos for å dekke.
• Oppbevar på en ren tallerken mens du ruller resten av røren til kuler.
• Avkjøl i 15 minutter før servering for å nyte den beste smaken.

Oppbevaring

• Oppbevares i opptil en uke i en lufttett boks i kjøleskapet, eller fryses til senere og tines i romtemperatur.