• Kle en stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray. Sett til side. Forvarm ovnen til 180 °C.
• Skrell, fjern kjernehuset og skjær eplet i små terninger – 5 mm. Sett til side i en bolle.
• I en bolle rører du selvhevende mel, kanel-eplemos og epleekstrakt til deigen danner en ball. Hvis den er for klissete, tilsett litt mer mel; hvis den er for tørr, tilsett litt mer eplemos. Deigen skal samle seg til en myk ball som bare er litt klissete utenpå.
• Spray litt matolje rundt deigen og gni den med hendene – dette vil gjøre den mer elastisk og mindre klissete. Del den i 6 like store deler.
• Smør hendene litt med matoljespray og rull hver deigbit til en ball.
• Legg ballen på et lett melet underlag og kjevle den ut til en sirkel, ikke for tynn, ca. 12 cm i diameter.
• Legg 1 1/2 spiseskjeer med hakket eple i midten av sirkelen, og dryss eplepaikrydder over.
• Ta tak i de motsatte delene av deigsirkelen og klyp for å forsegle og forme en smultring.
• Legg den forseglede smultringen på den forberedte stekeplaten, med den forseglede siden mot stekeplaten.
• Gjenta trinnene ovenfor for de resterende 5 smultringene, og plasser hver smultring med tommeltommelen mellom seg på stekeplaten etter hvert som de utvider seg under steking.
• Stek smultringene på midterste rille i 20 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune.
• La smultringene avkjøles i 10 minutter på stekeplaten, og flytt dem deretter over på en rist for avkjøling.

Smultringer pålegge

• I mellomtiden, rør eplepaikrydder og sukker i en bolle. Sett til side.
• Bruk en bakepensel til å gni inn smultringene med smeltet plantebasert smør. Rull inn kanelsukker for å dekke dem.