• Forvarm ovnen til 180 °C. Legg papir i en muffinsform med 12 hull. Smør papiret lett med matolje og sett til side.
• I en stor bolle blander du mel, bakepulver, natron, salt, kanel og ingefær. Sett til side.
• Mos bananene i en annen stor bolle. Pakk den moste bananen i et målebeger for å sjekke at mengden samsvarer med oppskriftsmålet ovenfor. Ha den tilbake i bollen. Visp inn mandelsmør, kokossukker, vaniljeekstrakt og mandelmelk.
• Hell de tørre ingrediensene i de våte ingrediensene og bruk en slikkepott til å røre og lage en tykk, konsistent muffinsrøre.
• Vend inn sjokoladebitene om ønskelig og rør for å blande dem sammen.
• Fyll muffinsformene jevnt og dryss mandelskiver over.
• Stek i forvarmet ovn i 20–30 minutter, eller til en tannpirker stukket i midten av muffinsene kommer ut ren.
• Avkjøl i pannen i 5 minutter, og flytt deretter over til en rist for å avkjøles helt i romtemperatur.

Oppbevaring

• Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 4 dager eller i kjøleskapet i 1 uke.
• Frys muffinsene i ziplock-poser eller i en forseglet boks. Tin muffinsene dagen før de skal spises i romtemperatur.