• Du trenger en høyhastighetsblender til denne oppskriften, ellers vil ikke quinoaen blandes til mel.
• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en muffinsform med 12 hull med papirformer og spray lett olje i formene. Sett formen til side.
• Skrell og vei mengden skrelt banan som oppskriften krever for presisjon og for å unngå tørre eller for fuktige muffins.
• Skyll den rå quinoaen under kaldt vann i en sil.
• I en blender, ha rå, skylt, drenert quinoa, hurtighavregryn, sukker, kanel, bakepulver, natron, bananer, salt, vaniljeekstrakt, mandelmelk og smeltet kokosolje.
• Kjør på høy hastighet – hastighet 10 på en Vitamix Pro – i 40 sekunder, eller til røren er glatt uten quinoabiter.
• La røren hvile i 5 minutter i blenderen før du fyller muffinspapirformene.
• Fyll hver muffins opp til 3/4 av nivået. Oppskriften gir 16 muffins, så jeg brukte to former med 12 muffins. Du kan sette resten av røren til side og steke den etter at den første porsjonen er stekt.
• Stek muffinsene på midterste rille i 30–35 minutter, eller til de er gyllenbrune og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.
• Avkjøl på rist i 30–40 minutter før servering.

Oppbevaring

• Oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager i en lukket boks. Eller frys dem i zip-lock-poser og tin dem dagen før i romtemperatur.