• Forvarm ovnen til 180 °C. Lag en 25 cm paiform eller en 23 cm form med høye kanter. Sett til side.

Bunnlag

• I en liten bolle tilsetter du fast kokosolje, brunt sukker og kanel. Bruk en gaffel til å presse sammen og lage en kremet pasta.
• Bruk en silikonspade eller bakepensel til å fordele den myke blandingen over hele bunnen og sidene av formen. Den må være rikelig dekket i bunnen for å danne en tykk karamell.
• Skrell bananene og skjær dem i skiver på omtrent 0.5 cm.
• Legg alle bananskivene i pannen, ved siden av hverandre, i et enkelt lag til hele bunnen av pannen er helt dekket. Hvis du skjærer for mange bananskiver, frys dem ned i Ziploc-poser til senere og bruk dem i smoothies. Sett pannen til side.

Cake Batter

• I en mikseskål, visp mel, sukker, natron og kanel.
• Vend inn mandelmelk, lett olivenolje og vaniljeekstrakt. Rør med en silikonspatel til røren er glatt.
• Hell røren over den forberedte formen med bananskiver i bunnen.
• Before inserting the pan in the oven, place a large baking sheet on the bottom rack - this is a tip to gather any caramel that will overflow from the baking dish - it prevents the oven from getting messy.
• Stek kaken på midterste rille i ovnen i 30–45 minutter ved 180 °C, og dekk formen med folie hvis den brunes for fort til din smak. Sjekk steketiden hvert 5. minutt etter 30 minutter ved å stikke en pinne i midten av kaken. Hvis den kommer ut ren, er kaken klar til å tas ut av ovnen.
• La den avkjøles i 10 minutter i kakeformen, og kjør deretter spissen av en kniv rundt hele formen for å løsne karamellen fra kanten. Snu formen over på en rist, og bank lett på baksiden av formen for å løsne kaken. Det er den vanskelige delen. Hvis noen av bananskivene sitter fast i formen når kaken er på rist, løsner du dem med en gaffel og legger dem tilbake på toppen av kaken. Avkjøl helt i romtemperatur.
• Serveres naturell eller med et dryss kanel.