• Kle en stekeplate med lett oljet bakepapir. Sett til side.
• I en stekepanne med slippbelegg, tilsett brunt sukker, vann, kanel, salt og vaniljeekstrakt, og bring det til middels høy varme.
• Rør om og kok til sukkeret smelter, og blandingen bobler.
• Den beste måten å lykkes med kandiserte nøtter hver gang er å bruke et godtermometer. Sukkeret må nå 160 °C for å smelte og danne et skinnende karamelllag rundt nøttene som blir sprø og stivner senere. Sukkerfri erytritol smelter raskere, rundt 110 °C.
• Rør inn cashewnøttene og rør slik at de dekker dem. Fortsett å koke, reduser varmen til middels varme for å unngå å brenne cashewnøttene, og kok i 2–3 minutter, eller til væsken har redusert seg og dekker alle nøttene.
• Hell nøttene i et enkelt lag på den forberedte stekeplaten og avkjøl i romtemperatur.

Oppbevaring

• Bryt i biter for servering og oppbevar i glass i kjøleskapet i 2–3 uker.