• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 hull med 10 papirformer – oppskriften gir 10 muffins. Spray lett olje på papiret for å hindre at cupcakesene fester seg til dem.
• In a large mixing bowl, whisk milk, yogurt, and apple cider vinegar. Set aside for 5 minutes until it curdles - this is what we call the vegan 'buttermilk'.
• I en annen bolle blander du alle de tørre ingrediensene: mel, proteinpulver, kakaopulver, sukker, bakepulver og salt. Sett til side.
• I bollen med soyamelken rører du inn olivenolje og vaniljeekstrakt.
• Rør de tørre ingrediensene inn i de våte ingrediensene i tre omganger for å unngå klumper. Rør godt mellom hver omgang. Røren skal være ganske flytende eller glatt uten klumper.
• Fyll hver cupcake-form opp til 3/4 av nivået.
• Stek på midterste rille i ovnen i 20 minutter, eller til en tannpirker stukket i midten av cupcakesene kommer ut ren.
• Avkjøl dem på en rist i 2 timer før du pynter med glasur. Ikke pynt med glasur hvis cupcakesene er varme, ellers vil den veganske sjokoladeglasuren smelte.

Oppbevaring

• Oppbevares i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett kakeboks, eller fryses til senere.