• Kle to store stekebrett med bakepapir. Smør overflaten lett med matoljespray og sett til side.
• I en mikseskål rører du mykt smør og melis med en slikkepott til det dannes en kremete, glatt pasta. Du kan bruke en kjøkkenmaskin med visp eller en elektrisk visp.
• Tilsett mel, kakaopulver og melk og rør til en smuldrete deig. Elt og klem deretter for hånd til du får en jevn kjeksdeig.
• Hvis deigen er for tørr, tilsett litt mer mandelmelk. Hvis den er for klissete, tilsett litt mer mel, men ikke tilsett for mye mel. Deigen er myk og klissete, og det er normalt. Du vil bare ikke ha en deig som er for fuktig.
• Del deigen i fire like store biter. Kjevle hvert stykke til en pølse som er ca. 2 cm bred.
• Bruk baksiden av en gaffel til å presse ut et trykk langs hele deigkjeksene, og la det være 0.2 cm mellom hvert trykk. Det er der du skal skjære kakene fra hverandre.
• Når hele stokken er merket med gaffelen, bruk en kniv til å skjære i kaker. Ett snitt mellom hvert gaffelmerke gir én shortbread-kjeks.
• Legg hver kjeks på den forberedte stekeplaten og sett den i kjøleskapet i 20–30 minutter.
• Forvarm ovnen til 180 °C.
• Stek shortbread-kjeksene i 14 minutter ved 180 °C.
• Avkjøl på stekeplaten og deretter på en rist før du pynter.

Dekorering av shortbread

• For å pynte, smelt 1/2 kopp mørk eller hvit sjokoladebiter i en mikrobølgeovnsikker bolle. Varm det i mikrobølgeovnen i 30-sekunders intervaller, rør om og gjenta til sjokoladen er helt smeltet.
• Dypp hver ende av sjokoladekaken i smeltet sjokolade, deretter i usøtet tørket kokos hvis du ønsker. Sett kakene tilbake på rist for avkjøling.
• Sett avkjølingsristen i kjøleskapet i en time for at sjokoladeskallene raskt skal stivne.