• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Sett til side.
• I en middels stor bolle, tilsett alle de tørre ingrediensene: kokosmel og salt.
• Rør inn lønnesirup, smeltet kokosolje, vaniljeekstrakt og mandelmelk ved romtemperatur.
• Bland med en silikonspade i omtrent 40 sekunder til det dannes en myk, klissete og fuktig kakedeig.
• Sett til side i 5 minutter i romtemperatur. Deigen skal holde seg myk, klissete og lett å rulle til kuler.
• Ta en spiseskje med røre og rull den mellom lett oljede hender før du legger ballen på stekeplaten. Trykk ballen lett flat til en kjeksform.
• Gjenta trinnet ovenfor til du har dannet 9 kaker.
• Stek for 10-12 minutter eller til sidene så vidt begynner å bli gyllenbrune. Merk at steketiden varierer mye basert på tykkelsen på kakene. Ikke overstek dem, ellers blir de veldig harde og tørre i midten.
• Avkjøl på stekeplaten i 10 minutter (ikke rør dem, de er fortsatt myke når de er varme). Flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles til romtemperatur.
• Hvis du vil pynte kjeksene med smeltet mørk sjokolade, vent til kjeksene har fått romtemperatur. Du kan fryse de dyppede kjeksene i 2-5 minutter for å stivne sjokoladeskallet raskt.

Oppbevaring

• Oppbevares i et kjeksglass ved romtemperatur i opptil 1 måned, eller fryses i en ziplock-pose. Tin dagen før.