• Forvarm ovnen til 180 °C. Plasser en stor stekeplate med stekebrett nederst i ovnen. Kaker som er satt opp ned renner alltid litt over. Denne plata vil samle karamellen og dermed forhindre at ovnen blir sølete.
• Kle en forseglet kakeform eller paiform på 9 cm – minst 2 cm dyp, ellers ender det opp med at karamellen renner over fra formen. Ikke bruk klassiske springformer uten kant, de lekker!

Bunnlag

• I en liten bolle, rør myk kokosolje og brunt sukker med en gummispatel til en kremet pasta.
• Bruk en silikonspade til å fordele den myke blandingen over hele bunnen og sidene av en 9 cm lang stekepanne med slippbelegg.
• Tørk den hermetiske ananasringen med absorberende papir, og fordel deretter ananasringen over hele bunnen av kakeformen. Hvis de er for store, kan du dele dem i biter for å fylle hullene.
• Legg et glasurkirsebær midt i hver ring eller åpning. Sett formen til side i kjøleskapet mens du lager kakerøren.

Cake Batter

• I en mikseskål, visp mel, sukker og natron.
• Vend inn ananasjuice, smeltet kokosolje, mandelmelk og vaniljeekstrakt. Rør med en silikonspade til røren er glatt.
• Hell røren over den forberedte formen med ananas i bunnen.
• Stek på midterste rille i ovnen i 30–45 minutter ved 180 °C. Stikk en prikk i midten av kaken. Hvis den kommer ut ren eller med litt smule på, er kaken klar til å tas ut av ovnen.
• La kaken avkjøles i 10 minutter i kakeformen, og snu den deretter over på en rist for å avkjøles helt i romtemperatur.