• Forvarm ovnen til 220 °C.
• Forbered grønnsaken: del blomkålen i buketter, skrell og del de små gulrøttene i to på langs, del potetene i fire, skrell og del søtpotetene i terninger, skjær rødløken i skiver og skjær av toppen av hvitløkshodet.
• Lay the vegetables randomly on the baking dish, except for the garlic. Make sure the veggies don't overlap too much - that's why I use an extra-large baking dish - they roast better this way.
• Dryss krydder over grønnsakene: salt, hvitløkspulver, paprika og oregano.
• Drypp avokadoolje over grønnsakene og bruk hendene til å massere grønnsakene og dekke dem jevnt med olje og krydder.
• Legg hvitløkshodet et sted oppå grønnsakene, midt i formen, og drypp en spiseskje olje inni.
• Stek grønnsakene i 25–30 minutter ved 220 °C til de er stekt og hvitløken er myk.

Lag Bechamel-dressingen

• I mellomtiden lager du bechamelsausen. Hell mandelmelken i en mikrobølgeovnsikker glassmugge og varm den i mikrobølgeovnen i 1–2 minutter, eller til den er varm. Sett til side.
• I en kjele med slippbelegg på middels varme smelter du det veganske smøret, og visper deretter inn melet til det danner en jevn pasta.
• Tilsett den varme melken gradvis, og visp samtidig for å løse opp melblandingen i den varme melken.
• Kok opp væsken lett. Du skal se bobler på sidene av kjelen. Fortsett å vispe forsiktig for å unngå at blandingen setter seg fast i bunnen av kjelen.
• Når det dannes bobler, skal bechamelsausen være tykk og klar. Stopp varmen og rør inn salt og muskatnøtt. Sett til side.

Sett sammen grønnsaksgratengen

• Ta de stekte grønnsakene ut av ovnen, reduser temperaturen til 180 °C, og ta hvitløkshodet ut av formen. La hvitløken avkjøles i 10 minutter til du kan håndtere den, klem deretter ut den mykt stekte hvitløken i bechamelsausen og kast den.
• Kjør bechamelsausen med en stavmikser et par ganger for å blande den stekte hvitløken fint inn i sausen.
• Hell bechamelsausen over de stekte grønnsakene, dryss panko-smuler og melkefri ost over, og sett retten tilbake i ovnen til sausen bobler, osten har smeltet og smulene er pent gyllenbrune.