• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle to store stekebrett med bakepapir. Smør papiret lett med oljespray. Sett til side.
• I en stor bolle eller bollen til kjøkkenmaskinen din, tilsett sukker, brunt sukker og margarin. Bruk visptilbehøret eller en elektrisk visp til å piske ingrediensene til en kremet blanding – det tar omtrent 1 minutt på middels hastighet.
• Visp inn plantebasert melk og vaniljeekstrakt. Stopp vispen.
• I en annen bolle, visp de tørre ingrediensene sammen: mel, maisenna, salt og natron.
• Sikt de tørre ingrediensene inn i de våte. Bytt nå til padletilbehøret hvis du bruker en kjøkkenmaskin, bland til du har en smøraktig kakedeig.
• Vend inn sjokoladebitene og pisk noen ganger slik at de akkurat er blandet sammen.
• Pakk deigen inn i plastfolie og avkjøl den i kjøleskapet i minst 30 minutter til 1 time før steking.
• Lag kjeksdeigballer på størrelse med en golfball (ca. 1 1/2 spiseskje) per kjeks. Rull dem mellom hendene og legg dem på stekeplaten. La det være 3 cm mellomrom til utbredelse mens du steker.
• Stek i 12–14 minutter, eller til de er gyllenbrune, og avkjøl deretter i 5 minutter på stekeplaten før du overfører dem til en rist.
• Avkjøl helt i romtemperatur i 1 time.

Oppbevaring

• Oppbevar kakene i et kakeglass i opptil 1 uke, eller frys dem i zip-lock-poser i opptil 1 måned.