• I en stor mikseskål, visp sammen mel, salt, kokossukker, bakepulver, ingefær, kanel og allehånde.
• Hell det plantebaserte smøret og bruk en deigskjærer eller fingrene til å gni det kalde smøret inn i melblandingen til det danner ertestore smuler.
• Drypp mandelmelk, melasse og vaniljeekstrakt over blandingen. Rør med en slikkepott til det dannes en grov deig.
• Deigen vil være klissete. Hvis den er for klissete, tilsett litt mer mel på toppen. Hvis den virker for tørr, tilsett 1–2 spiseskjeer melk til.
• Form en deigball og sett den avkjølt i 15 minutter.
• I mellomtiden forvarm ovnen til 200 °C. Kle en stor stekeplate med lett oljet bakepapir. Sett til side.
• Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på en lett melet arbeidsflate. Dryss litt mel over deigen, trykk den ut til en 8 cm skive og skjær den i 8 båter med en skarp kniv.
• Skill hver scone fra hverandre og legg dem 2–3 cm fra hverandre på den forberedte stekeplaten.
• Pensle toppen av sconesene med 1–2 spiseskjeer melk.
• Stek sconesene i 20–30 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune og kantene, samt en tannpirker stukket i midten, kommer ut ren.
• Ta ut av ovnen og avkjøl i noen minutter på stekeplaten før du overfører den til avkjølingsrist for å avkjøles helt i romtemperatur.

Dekorer

• I en liten mikseskål, rør melis, mandelmelk og vaniljeekstrakt.
• Drypp over de avkjølte sconesene.