• Før du starter, merk at nøyaktigheten i denne oppskriften avhenger av hvordan du måler ingrediensene. For nøyaktighet, bruk en kjøkkenvekt og gram/oz-målingen som er oppgitt i målinger-fanen.
• I en stor bolle, bland melet med en skje.
• Lag en grop i midten av melet og tilsett lunkent vann og smeltet kokosolje.
• Bland deigen med en skje, og bruk deretter hendene til å klemme ut røren og form den til en ball. Den skal være fuktig, men ikke våt eller tørr. Hvis den er for smuldrete eller tørr og vanskelig å få til en ball, tilsett 1/2 spiseskje lunkent vann og fortsett å elte den til den danner en ball av deig. Hvis den derimot er for våt, tilsett 1/2 spiseskje pilrotmel og elt til den har perfekt tekstur. Gjenta disse trinnene til du kan forme en ball av deig.

Kjevle deigen

• Legg et stort ark bakepapir på kjøkkenbenken. Plasser deigballen i midten av dette arket. Legg et annet stort ark bakepapir oppå deigballen og trykk lett for å flate den ut. Jeg anbefaler å se trinn-for-trinn-bildene i innlegget mitt ovenfor for å veilede deg.
• Begynn å kjevle deigen med kjevlen til den er tynn som en klassisk skorpe.
• Fjern det øverste bakepapiret, skyv hånden under det første bakepapiret (det deigen er rullet ut på) og snu en smurt paiform på 8 eller 9 cm. Merk at en avtakbar paiform med bunn gjør det mye enklere å løsne skorpen!
• Fjern det siste stykket bakepapir og trykk bunnen ned i formen med hånden. Det vil mangle litt deig på sidene, og det kan oppstå noen sprekker i bunnen av bunnen. Det er greit!
• Bruk den resterende skorpen fra utsiden av formen til å fikse sprekker eller hull i formen. Trykk deigbiter med fingrene for å feste dem på sidene av paiformen for å dekke sidene helt eller fylle hullene.
• Bruk baksiden av en teskje til å glatte overflaten på skorpen.
• Stikk hull i bunnen av skorpen med en gaffel før steking eller forsteking.
• Du kan oppbevare den ubakte skorpen i kjøleskapet i opptil 2 dager, dekk til toppen av formen for å hindre at deigen tørker ut.

Steketid

• Forstek denne skorpen i 7 minutter på midterste rille i en forvarmet ovn på 180 °C, eller stek helt i 15 minutter for å lage paiformer (for kaldt paifyll).
• Ta deretter den forstekte skorpen ut av ovnen og legg i fyllet du ønsker, og sett den tilbake i ovnen til fyllet har stivnet. Du kan dekke toppen av skorpen med et stykke folie for å hindre at sidene brunes for fort.