• I bollen til en kjøkkenmaskin, pisk det melkefrie smøret, kokossukkeret og lønnesirupen i 1 minutt på høy hastighet med padletilbehøret til en jevn og kremet masse.
• Deretter visper du inn mandelmelk, linfrømel og vanilje og fortsetter å vispe i noen sekunder til blandingen deler seg.
• Vend inn de resterende tørre ingrediensene: hvitt fullkornsmel, natron, salt og alle disse pepperkakekrydderene: malt ingefær, malt kanel og allehånde.
• Visp igjen på lav hastighet til kakedeigen dannes. Hvis den er for tørr, tilsett litt mer melk for å få ingrediensene til å samle seg. Den skal være myk, klissete og lett å forme til en ball.
• Del deigen i to like store baller. Pakk hver ball godt inn i plastfolie og flat dem litt ut til en skive.
• Sett deigen i kjøleskapet i 1–2 timer eller over natten. Avkjøling er obligatorisk, ellers vil deigen bli skjør og pepperkakesmaken ikke utvikle seg.

Etter avkjøling

• Forvarm ovnen til 180 °C. Legg to eller tre stekeplater med bakepapir og smør hver av dem lett med oljespray. Sett til side.
• Ta ut en skive med avkjølt pepperkakedeig fra kjøleskapet. Dryss mel på kjøkkenbenken, legg deigen foran deg, dryss ekstra mel på toppen og kjevle den ut til en tynn skive på 0,6 cm tykkelse.
• Skjær ut former med en pepperkakemann-utstikker.
• Legg hver pepperkakemann på den forberedte stekeplaten med en halv tomme mellomrom. De vil ikke utvide seg mye i ovnen.
• Stek kakene i 9–11 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune i kantene. Hvis kakeutstikkerne dine er mindre, steker de raskere, på rundt 6–8 minutter. For sprøere kaker, stek lenger. For mykere pepperkaker, stek kortere tid.
• La kakene avkjøles i 5 minutter på stekebrettet, og avkjøl deretter helt på en rist i romtemperatur.

Dekorasjon

• Bruk én porsjon med min veganske royal icing og bruk en sprøytepose til å pynte.