• Kle en form på 9 x 5 cm med bakepapir. Smør papiret lett med kokosolje. Sett til side.

Sitron-kokosnøttlag

• I bollen til en foodprosessor tilsetter du mandelmel, kokos og havre. Kjør på høy hastighet til det ser ut som fint mel.
• Tilsett steinfrie dadler og kjør igjen på høy hastighet til en grov blanding.
• Tilsett smeltet kokosolje, sitronsaft, sitronskall, vaniljeekstrakt, lønnesirup og salt.
• Kjør på nytt på middels høy hastighet til det blir en klissete, fuktig røre. Den skal holde seg godt hvis du trykker den i hendene. Hvis den er for tørr, kjør på nytt og tilsett én spiseskje kokosmelk (eller vann) om gangen.
• Ha sitronblandingen over i den forede formen og trykk godt ned for å komprimere blandingen til et enkelt lag i formen.
• Legg skiven i fryseren i 10 minutter slik at den stivner. I mellomtiden lager du sitronglasuren.

Sunn sitronglasur

• Visp kokos-cashew-smør, sitronsaft, sitronessens, smeltet kokosolje og lønnesirup i en liten bolle. Hvis nøttesmøret er for fast, varm glassbollen i mikrobølgeovnen i 20 sekunder for å mykne det.
• Ta formen ut av fryseren og hell sitronglasuren over. Vipp formen slik at den fordeler seg rundt, eller bruk baksiden av en skje.
• Frys baren igjen i minst 15 minutter for å stivne glasuren.
• Når glasuren ikke lenger er myk, sett formen i kjøleskapet i 2–3 timer før du skjærer i skiver.

Oppbevaring

• Skjær på tvers i åtte store barer, og del hver bit i to like store deler. Du vil ende opp med 24 små sitronskiver.
• Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.
• Frys i opptil 1 måned i zip-lock-poser og tin i romtemperatur.