• Legg de rå cashewnøttene i en glassbolle, dekk med kokende vann og legg en tallerken eller et lokk oppå bollen. La nøttene mykne i 30 minutter. Ellers bløtlegg dem i kaldt vann over natten – 24 timer.
• Sil av vannet, skyll nøttene og ha dem i en kanne på en høyhastighetsblender, for eksempel en Vitamix.
• Rist boksen med kokoskrem kraftig og ha den i kannen sammen med vanilje, lønnesirup og sitronsaft.
• Bland på høy hastighet – hastighet 8 til 10 – i omtrent 15–20 sekunder, eller til blandingen er glatt og du ikke kan se noen biter av nøtter lenger.
• Plasser en silikonform med 12 hull for muffins på et brett eller en tallerken. Tallerkenen gjør det enklere å flytte formen til fryseren i neste trinn. Sett den til side.
• Pour the batter into the silicone mold up to half their level - don't over-fill or the bites will be too thick and hard to crunch later on.
• Frys formen i 2–3 timer, eller til bitene er harde.
• Du kan spise dem utenpå nå. Trykk isbitene ut av formen. La dem stå i romtemperatur i 5–8 minutter før du spiser dem for å oppnå den beste kremete konsistensen.
• Frys ned resterende biter i en lufttett beholder i opptil 3 måneder.

Valgfritt skall

• Ha mørk sjokolade og kokosolje i en mikrobølgeovnsikker bolle.
• Microwave until melted - about 1 minute.
• Løsne iskrembitene fra formen og bruk to gafler til å dyppe dem i den smeltede sjokoladen. La dem renne av i noen sekunder over bollen for å fjerne overflødig sjokolade, og legg dem deretter tilbake på en tallerken dekket med lett oljet bakepapir.
• Dryss over litt frysetørkede bringebær eller hakkede nøtter til pynt.
• Frys ned igjen for å stivne sjokoladeskallet.