• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray. Sett til side.
• I en mikseskål tilsetter du havregryn, mandelmel, lønnesirup, sitronsaft, mandelekstrakt og sitronskall hvis brukt.
• Rør først med en slikkepott, smør deretter hendene lett og klem deigen sammen for å få alt til å bli en klissete kakedeig.
• Bruk en deigskje til å lage små mengder røre, trykk deigen godt ned i skjeen for å pakke den inn, slipp den deretter på stekeplaten og trykk kjeksene flate ut med håndflaten. Hvis sidene sprekker, fukt fingrene for å klappe og forme kjeksen på nytt.
• Gjenta til det ikke er mer kakedeig igjen – jeg lagde 6 store kaker med røren.
• Stek dem i 14–16 minutter ved 180 °C til de er pent gyllenbrune.
• La dem avkjøles i 15 minutter i romtemperatur på stekeplaten. Ikke rør dem. De blir faste når de avkjøles.
• Flytt dem over på en rist for avkjøling i ytterligere 1 time før servering.

Sitronglaserte kaker

• Hvis du liker søte sitronkjeks, lag sitronglasuren ved å røre melis og sitronsaft i en liten bolle. Det skal danne en tykk og kremet pasta.
• Dypp de avkjølte kjeksene opp ned og vri dem i glasuren for å pynte sitronkjeksene. Snu dem deretter og legg dem på en rist slik at overflødig glasur renner ned.
• Dryss over ekstra sitronskall hvis du liker den syrlige smaken, og avkjøl kakene i kjøleskapet i en time for at glasuren skal stivne.