• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 hull med papirform. Smør papiret lett med matoljespray. Sett til side.
• I en stor bolle rører du sitronsaft med mandelmelk. Sett til side i 10 minutter til det stivner.
• I en annen stor bolle, visp de tørre ingrediensene: hvetemel, sukker, salt og bakepulver.
• Hent bollen tilbake med melkeblandingen og tilsett de resterende flytende ingrediensene: olje og vaniljeekstrakt.
• Rør til det akkurat er blandet og det ikke er noe mel å se.
• Vend inn valmuefrøene og sitronskallet og rør ekstra for å blande det jevnt.
• Fordel muffinsrøren jevnt i den forberedte formen.
• Stek muffinsene på midterste rille i ovnen til en prikk stukket i midten kommer ut ren. Det tar 25 til 30 minutter.
• Avkjøl helt på rist før du har på glasur.

Sitronglasur

• To glaze, stir powdered sugar, plant-based milk, and lemon juice - add the dairy-free milk gradually. If too thin, add more icing sugar, one tablespoon at a time, and if too thick, add more lemon juice.
• Drypp en klype nyrevet sitronskall over sitronmuffinsene.

Oppbevaring

• Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4–5 dager.
• Du kan fryse i fryseposer i opptil én måned. Tin i romtemperatur dagen før.