• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en muffinsform med 12 hull med papirformer. Smør papirformene lett med oljespray. Sett til side.
• Klem ut saften fra sitronene i en bolle for å få den mengden du trenger. Fjern eventuelle sitronfrø fra saften hvis noen har falt ned i bollen.
• I den samme bollen river du sitronskallet med de tidligere sitronene og et håndrivjern. Du kan hoppe over dette hvis du ikke liker den syrlige smaken av sitronskall.
• Visp inn olivenolje, yoghurt, melk, sukker, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt hvis brukt.
• Vend inn selvhevende mel og salt hvis brukt. Bruk en slikkepott til å blande det inn og danne en glatt muffinsrøre.
• Vend inn friske bringebær og rør, press bærene ned for å knuse dem i små biter i muffinsrøren. Dette fordeler mer bringebærsmak i muffinssmulene og forhindrer store biter av bringebær som gjør smulene rå/våte på disse stedene. Rør til det er jevnt blandet.
• Fordel røren jevnt i de 12 muffinshullene.
• Stek muffinsene på midterste rille i ovnen i 22–25 minutter ved 180 °C, til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren og gyllenbrun på utsiden.
• La muffinsene avkjøles helt på en rist.

Valgfri glasur

• Hvis du vil, rør 1/2 kopp melis med 1 spiseskje sitronsaft til det er tykt, og drypp over de avkjølte muffinsene med en klype sitronskall.