• I en foodprosessor bruker du S-knivtilbehøret og tilsetter alle ingrediensene. Velg væsken du liker, avhengig av smaken du vil tilsette kokoskjeksen din. For en ren kokossmak, bruk kokosvann eller limesaft for en kokoslimesmak.
• Kjør i 1 minutt, stopp foodprosessoren, skrap ned sidene av bollen og gjenta i 1–2 minutter til alle ingrediensene er myke og samles til en deig. Det bør ta omtrent 3 minutter på middels/høy hastighet. Hvis den er for tørr, tilsett 1 ekstra spiseskje væske etter eget valg.
• Rull 25 små kjekskuler i hendene og legg hver kule på en tallerken dekket med bakepapir.
• Flat ut hver ball til en kjeks og sett tallerkenen i fryseren i 5 minutter mens du forbereder sjokoladetrekket.

Sjokoladeskall

• Smelt den veganske mørke sjokoladen med kokosolje i en kjele på lav varme under konstant omrøring for å hindre at sjokoladen brenner seg. Ellers kan du varme den i mikrobølgeovnen i en mikrobølgeovnsikker bolle med 30-sekunders intervaller.
• Ta kjeksene ut av fryseren og dypp hver kokoskjeks halvveis i den smeltede sjokoladen.
• Legg den dyppede kjeksen tilbake på tallerkenen og gjenta til alle kjeksene er pyntet.
• Dryss ekstra tørket kokos over den smeltede sjokoladen for å pynte.
• Sett tallerkenen i fryseren i 5 minutter for at sjokoladeskallet skal stivne.

Oppbevaring

• Oppbevar kakene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 uker.
• Kjeksene kan fryses i en forseglet pose eller eske. Tin dem 30 minutter før og spis dem halvfrosne eller i romtemperatur.