• Bland de tørre ingrediensene i en stor bolle: havregryn, kanel, gresskarpai og krydder. Sett til side.
• Kle en stor stekeplate eller tallerken med bakepapir. Sett til side.
• Ha kokosolje, gresskarpuré, sukker og peanøttsmør i en kjele med slippbelegg.
• Kok opp på lav til middels varme, rør om og la det småkoke til kokosoljen er smeltet. Kok opp på lav varme, skru av varmen, ta av varmen, rør inn vaniljeekstrakt og la det avkjøles i 5 minutter.
• Rør de tørre ingrediensene inn i de våte ingrediensene i kjelen.
• Rør til havren er helt dekket av gresskarblandingen, bruk deretter en liten kakedeigskje til å øse ut omtrent 1 1/2 spiseskjeer med gresskarkakerøre.
• Fordel røren på den stekeplaten med stekebrett, og la det være litt mellomrom mellom hver kjeks.
• Smør eller fukt fingertuppene og trykk lett flate ut toppen av hver kjeks.
• Gjenta til all røren er formet til kjeks.
• Frys stekeplaten i 10–15 minutter, eller sett den i kjøleskapet i 1–2 timer, eller til kakene stivner.
• Pynt gjerne med litt smeltet melkefri hvit sjokolade.

Oppbevaring

• Oppbevar kjeksene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys dem i zip-lock-poser i opptil 1 måned. Tin dem i kjøleskapet dagen før.