• Kle to store stekebrett med bakepapir. Smør papiret lett med kokosolje. Sett til side.
• Før du starter, velg mengden sukker du vil bruke. 1/3 kopp gjør kjeksene sukkerfattige, mindre søte, men også mykere. For en søtere og sprøere kjeks, bruk 1/2 kopp sukker etter eget valg – jeg brukte kokossukker eller uraffinert rørsukker.
• I en mellomstor kjele tilsetter du sukker, usøtet kakaopulver, kokosolje og mandelmelk. Kok opp på middels varme, rør litt og la det koke opp i 1 minutt, ikke mer.
• Ta kjelen av varmen og rør inn naturlig peanøttsmør, vaniljeekstrakt og havsalt. Rør til alt er godt blandet.
• Rør inn havregryn og kokos hvis du bruker det. Rør godt slik at de tørre ingrediensene dekkes jevnt med den smeltede sjokoladeblandingen.
• Legg litt røre på den forberedte stekeplaten – 2 spiseskjeer gir én kjeks. Røren er ganske løs, men den vil bli fast i fryseren.
• Hvis du vil, kan du flate ut kjeksene litt ved å trykke på toppen av kjeksen med baksiden av en gaffel.
• Gjenta disse trinnene til det ikke er mer kakedeig igjen.
• Frys stekebrettet i 15 minutter, eller til kakene er harde og stivnet.
• Legg kakene over i en lufttett boks og oppbevar dem i kjøleskapet.

Oppbevaring

• Oppbevar kjeksene i opptil 7 dager i en lukket boks i kjøleskapet, eller frys dem i opptil 3 måneder. Disse kjeksene uten steking mykner og smelter raskt under 23 °C, så oppbevar dem i kjøleskapet, ikke i spiskammerset.
• Frys i en lufttett boks eller silikonposer og tin 1 time før servering, på en tallerken, ved romtemperatur på kjøkkenbenken.